所谓民以食为天，我国人对家的酷爱，可能有一半都倾泻在了厨房里。灶台，是一村焰火，一家温暖，一段回忆，亦是我国人最深处的情节。即便到了现在，不少人的家中仍然保存着小年祭拜

  阅历了千万年的演化，灶具的形状不断演化，内含也在不断地丰厚。从爷爷奶奶辈的土砌柴烧灶，到70年代的铸铁灶，再晋级至现在仍然常见的台式灶，以及更具科技感的烤箱、电磁炉、空气炸锅等等，灶具发展史彰显出的是人类的才智和技能的前进。

  但是，千家万户都有的燃气灶，竟有几率会成为“健康刺客”？！来自斯坦福大学的研讨团队在《Environmental Science & Technology》上宣布的论文提示：燃气灶以及烤箱在焚烧进程中会开释出致癌物苯，使得室内的苯浓度超越健康限值！不只会添加室内空气污染，还会要挟人体健康。

  ？？？信任不少人看到这一定论都是“满头问号”，燃气灶竟然会致癌？那今后家用煤气灶还能用吗？总不能回归“茹毛饮血”的吃生食日子？先别急，且听小编剖析。

  甲烷（CH4）是天然气的首要成分，一起也是导致全球变暖的第二大温室气体，仅次于二氧化碳。天然气设备，包含锅炉、热水器、炉灶等，在充沛焚烧之后会开释出二氧化碳，与此一起还会经过走漏或不彻底焚烧的办法将甲烷直接排放到空气中。

  当然，在焚烧的进程中，燃气灶除了会开释出二氧化碳和甲烷之外，还会发生其他对健康有害的化学物质，比方按捺细胞呼吸的一氧化碳（CO），致癌物质甲醛（HCHO），与哮喘有关的呼吸道刺激物二氧化氮（NO2），以及苯（C6H6）。

  苯被世界癌症研讨机构界说为1类已知人类致癌物，相同也被美国环保署贴上了“致癌物”的标签。短期的苯露出就能按捺血细胞的发生，而长期地触摸苯则会添加罹患白血病和淋巴瘤的危险。

  但是，苯露出的致癌效应遵从着线;反响曲线。换言之，苯露出没有较低的阈值，任何程度的苯露出都能进步白血病和淋巴瘤的患病危险。因而，将室内的苯露出水平降至最低，才是维护健康的权宜之计。

  14个县收集了87户居处，并对其厨房和卧室内苯的浓度进行长达8小时的监测。

  无论是灶台仍是烤箱，在运用燃气或液化石油气（丙烷）的状况下，会排放出很多的苯。

  350 °F）的均匀苯排放率为每分钟2.8和5.8μg；而运用液化石油气的高功率灶台和烤箱，均匀每分钟排放出5.5和6.5μg的苯。换言之，燃气灶火焰在室内发生的苯浓度，乃至超越了二手烟烟雾中的水平。

  电磁炉的苯排放量就小得多。无论是在低功率仍是高功率下运转，排放出来的苯仅为前者的1/25至1/10，简直能忽略不计。

  仅单个运用燃气或液化石油气的灶台（高功率）或烤箱（350 °F，约等于177℃），继续45分钟，就会厨房中的苯浓度敏捷升高，乃至超越健康规范。

  燃气灶或烤箱的运用，使得卧室中的苯峰值浓度比基线倍，乃至可能会超越美国加州环境健康危害评价办公室（OEHHA）拟定的急性和缓慢参阅露出水平（RELs）。

  1中，厨房中监测到的苯浓度峰值到达了11.6 ppbv，从而迁移至卧室中，使得卧室中的苯浓度峰值也随之升高至8.9 ppbv，且有超越20分钟的时刻都高于加州OEHHA拟定的急性REL（8 ppbv=27 μg/m3）。在运用燃气灶后，有超越5

  REL水平（1 ppbv=3 μg/m3）；而之后的8小时内，卧室中的均匀苯浓度为2.8 ppbv，比运用炉灶前的水平高出了23倍！换言之，燃气灶发生的苯会分散至厨房之外的当地，比方卧室，使其间的苯浓度升至健康阈值之上。即便在停火好久之后，苯仍然无法彻底散去并有残留，使得厨房之外的人都会在较长期内露出在高水平的苯中。而以上状况，乃至运用抽油烟机也不能有效地改进。

  此外，研讨者还测试了正在烹饪的食物是否会开释苯，发现煎三文鱼或培根的苯排放量简直为0

  98.0%，在全球都归于较高水准。这项研讨的呈现更像“平地惊雷”，引发了不小的惊惧。莫非人们要就此别过燃气灶了吗？作为电磁炉的“

  ”，哥伦比亚大学研讨室内空气污染十多年的环境健康科学副教授Darby Jack在承受媒体采访时标明，也没必要一棒子打死燃气灶。“通风能够最大极限地削减露出于有害于人体健康的物质。”总结来说，杰出的通风有助于下降污染物。根据上述研讨，在烹饪的时分要留意关好卧室以及厨房的门，物理上隔绝空间。一起，翻开厨房中的窗户，坚持杰出的通风，并将抽油烟机开到上限功率，或能在更短的时刻内下降苯以及其他有害物的浓度。

  当然，假如你很介意燃气灶带来的健康危害的话，也能够更多地运用电磁炉以及电烤箱，尽可能地削减燃气灶的运用。比方，能够将一些长期的煮炖丢给电磁炉，而集火快炒交给燃气灶，一步一步地调整吧！

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